Alita Red Catuai 672D by Fincas Mierisch – “Đôi cánh nhỏ” chở che những giá trị lớn

Từ lâu, cái tên Fincas Mierisch không còn là một người lạ đối với cộng đồng yêu cà phê XLIII Coffee. Họ là một “đế chế” gia đình với lịch sử trải dài từ cuối những năm 1800, sở hữu 12 nông trại trứ danh rải rác khắp 3 vùng trọng điểm của Honduras: Matagalpa, Jinotega và Comayagua. Chúng ta đã từng cùng nhau thưởng thức những tuyệt phẩm từ các nông trại lớn của họ, nhưng cuộc hội ngộ lần này mang một sắc thái hoàn toàn khác: thân mật hơn, tĩnh lặng hơn và sâu sắc hơn.

Chúng ta dừng chân tại Alita – nông trại nằm ở vùng Rio Bonito, Siguatepeque. Trong danh mục đầu tư đồ sộ của gia đình Mierisch, Alita là “em út” – là nông trại có diện tích nhỏ nhất, chỉ vỏn vẹn 15 hecta. Nhưng đừng để con số khiêm tốn đó đánh lừa. Đối với Fincas Mierisch, Alita giữ một vị trí “chiến lược then chốt”.

Tại sao một tập đoàn lớn lại duy trì một nông trại siêu nhỏ?

Câu trả lời nằm ở khả năng Kiểm soát vi khí hậu. Ở các nông trại hàng trăm hecta, sự đồng nhất là một thách thức lớn do sự chênh lệch độ cao và thổ nhưỡng. Nhưng tại Alita, với quy mô 15ha, gia đình Mierisch có thể chăm sóc từng gốc cây như trong một khu vườn thí nghiệm (lab-garden). 

Cái tên “Alita” – Đôi cánh nhỏ không chỉ là một danh xưng ngẫu nhiên. Nó đại diện cho triết lý quản trị của gia đình: Khát vọng bay cao bắt đầu từ việc chăm chút tỉ mỉ cho những điều nhỏ bé nhất. Alita là nơi họ không chạy theo sản lượng công nghiệp, mà dồn toàn bộ tâm huyết để tạo ra một mô hình mẫu mực về sự cân bằng giữa canh tác và bảo tồn.

Sự hợp tác của XLIII Coffee với Alita vì thế, không chỉ là mua bán, mà là sự đồng thuận về triết lý: “Small is Beautiful”. Chúng tôi chọn Alita vì ở quy mô này, sai số trong canh tác gần như bằng không, và mỗi hạt cà phê đều được giám sát bởi cùng một quy trình khắt khe nhất.

Để hiểu tại sao Alita được gọi là “Đôi cánh chở che”, hãy nhìn vào cấu trúc của nông trại này. Trên tổng diện tích 15 hecta, gia đình Mierisch đã đưa ra một quyết định hiếm thấy trong canh tác thương mại: Họ dành tới 7 hecta – tức gần 50% diện tích đất – để làm rừng mưa bảo tồn nghiêm ngặt.

Thay vì chặt bỏ cây rừng để mở rộng diện tích trồng cà phê nhằm tối đa hóa lợi nhuận, họ chọn cách lùi lại. 7 hecta rừng nguyên sinh này đóng vai trò như một “tấm khiên” sinh học khổng lồ. Nó bao bọc lấy vườn cà phê, giữ lại nguồn nước ngầm, duy trì độ ẩm và tạo ra một vùng đệm ngăn cách cây trồng khỏi những biến đổi khắc nghiệt của thời tiết bên ngoài.

Chính nhờ sự bao bọc của “đôi cánh” rừng già này, Alita sở hữu một tiểu vùng khí hậu ổn định đến kinh ngạc. Tại độ cao 1.450 – 1.550 mét, nhiệt độ tại đây dao động trong một biên độ rất hẹp: từ 15°C đến 21°C. Đây là biên độ nhiệt “trong mơ” cho giống Arabica. Nó đủ lạnh để ức chế quá trình hô hấp tế bào vào ban đêm (giúp hạt không tiêu hao đường), nhưng đủ ấm vào ban ngày để quang hợp.

Sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm không quá gắt gao, cộng với nền nhiệt luôn mát mẻ, đã tạo ra một nhịp sinh học chậm rãi và thư thái cho cây cà phê. Quả cà phê tại Alita không bị ép chín vội vã bởi nắng gắt; chúng được “ngủ ngon” trong khí hậu mát lành, từ từ tích lũy đường và phát triển cấu trúc hương vị tinh tế, phức hợp. Đây chính là món quà mà thiên nhiên hồi đáp cho sự tôn trọng tuyệt đối của con người.

Thị trường cà phê đang chạy đua với những giống lai tạo mới lạ của Gesha và các giống lai F1, hay các phương pháp lên men táo bạo, việc Fincas Mierisch kiên định với giống Red Catuai cổ điển tại Alita là một tuyên ngôn về giá trị của sự “thanh lịch vốn có”. Họ không tìm kiếm sự gây sốc, mà hướng đến sự hoàn hảo trong những điều giản đơn nhất.

Tại sao lại là Catuai? Trong khi thế giới đang chạy theo những hương vị “funky” (lên men nồng), Red Catuai 672D tại Alita đại diện cho trường phái “Comfort Cup” (Cà phê của sự vỗ về). Giống 672D là một dòng Catuai lùn có khả năng chịu gió tốt và tập trung dinh dưỡng vào quả thay vì thân lá. Khi kết hợp với phương pháp Washed, nó không tìm cách đánh lừa vị giác bằng hương liệu lên men, mà phô diễn cấu trúc và độ ngọt; nội tại.bộc lộ trọn vẹn sự tinh khiết và cấu trúc hương vị phức hợp được hun đúc từ khí hậu mát mẻ vùng Rio Bonito.

Trải nghiệm uống Alita Red Catuai 672D giống như được trở về nhà sau một ngày dài, một cảm giác Vỗ về/An ủi tuyệt đối:

• Khởi đầu ngay khi chạm môi, bạn sẽ bắt gặp hương thơm ấm áp, béo ngậy của Bánh quy. Nó gợi lên ký ức về những chiếc bánh nướng giòn tan, thơm lừng mùi bơ, mang lại cảm giác thân thuộc và bình yên.
• Phát triển với vị ngọt không dừng lại ở đó mà chuyển biến sâu hơn thành Mật đường cam. Đây là sự kết hợp tinh tế giữa độ ngọt đậm đà, sánh quyện của mật mía và chút tinh dầu vỏ cam thoáng qua, tạo nên một “nốt cao” sáng nhẹ nhàng, giữ cho tách cà phê không bị ngấy.
• Hậu vị cuối cùng, mọi thứ lắng đọng lại ở nốt Socola sữa – ngọt ngào, êm dịu và kéo dài.

Có thể nói, ly cà phê Alita Red Catuai 672D là đại diện của sự cân bằng, nơi thiên nhiên Alita đã “tích lũy đường” một cách chậm rãi để tạo nên sự ngọt ngào sâu sắc nhất. Đây là loại cà phê bạn có thể uống mỗi ngày mà không bao giờ thấy chán, một giá trị bền vững hơn bất kỳ trào lưu nhất thời nào.

Không chỉ dừng lại ở hương vị, Alita còn là hình mẫu về trách nhiệm xã hội doanh nghiệp (CSR) của gia đình Mierisch. Các số liệu thống kê từ nông trại cho thấy cam kết mạnh mẽ của họ đối với cộng đồng địa phương:

• Trao quyền cho phụ nữ: Theo báo cáo nhân sự của Fincas Mierisch tại Alita, 70% lực lượng lao động tại đây là phụ nữ. Trong ngành nông nghiệp Honduras vốn do nam giới chi phối, con số 70% này là một nỗ lực vượt bậc nhằm tạo sinh kế độc lập và trao quyền kinh tế cho phụ nữ vùng nông thôn. Sự chuyển dịch này khá dễ hiểu, vì các nghiên cứu nông nghiệp cho thấy phụ nữ thường có sự tỉ mỉ và kiên nhẫn cao hơn trong việc thu hái chọn lọc, vốn yếu tố sống còn của cà phê Specialty.
• An sinh xã hội: Để hỗ trợ đội ngũ nhân sự yên tâm công tác, đặc biệt là các lao động nữ trong mùa thu hoạch, Fincas Mierisch duy trì chính sách:
• Free Childcare: Cung cấp dịch vụ trông trẻ miễn phí ngay tại nông trại. Đây là chi phí đầu tư cho sự tập trung. Khi người mẹ không phải lo lắng về con cái, họ dành trọn tâm trí cho việc lựa chọn những quả cà phê chín mọng nhất.
• Free Meals: Cung cấp các bữa ăn miễn phí đầy đủ dinh dưỡng cho nhân công. Chính sách này đảm bảo rằng những người làm ra hạt cà phê Alita được đối xử với sự tôn trọng và chăm sóc tốt nhất.

Về phía XLIII Coffee, chúng tôi thực hiện cam kết minh bạch tuyệt đối trong chuỗi cung ứng. Lô cà phê Alita Red Catuai 672D được thu mua theo hình thức Direct Trade (Giao dịch trực tiếp). Mức giá FOB (Free On Board) được công bố là 8,81 USD/kg. Để tham chiếu, mức giá này cao hơn đáng kể so với giá thị trường (C-market) và giá Fair Trade thông thường, phản ánh đúng giá trị của quy trình canh tác bảo tồn rừng và các phúc lợi xã hội mà Fincas Mierisch áp dụng. Đây là chi phí để mua sự ổn định nhân sự và chất lượng thu hái hoàn hảo. Chúng tôi đang trả tiền cho một hệ sinh thái nơi con người hạnh phúc làm ra những hạt cà phê hạnh phúc.

Tạm kết,

Alita Red Catuai 672D là minh chứng rằng giá trị của một nông trại không nằm ở diện tích canh tác, mà ở chiều sâu của sự tử tế.

Với vỏn vẹn 15 hecta tổng diện tích, trong đó 7 hecta dành riêng cho rừng bảo tồn (Nguồn: Số liệu nông trại), Alita là “Đôi cánh nhỏ” đã chở che cho cả một hệ sinh thái rừng nguyên sinh và cộng đồng người lao động bản địa. Mỗi tách cà phê bạn thưởng thức không chỉ mang vị ngọt của Bánh quy hay Mật đường cam, mà còn chứa đựng sự ủng hộ trực tiếp cho một mô hình nông nghiệp bền vững và nhân văn bậc nhất.

XLIII Coffee – Minh bạch để kiến tạo giá trị thật.

1. Thông tin Alita là nông trại nhỏ nhất của Fincas Mierisch có chính xác không?

Chính xác. Theo hồ sơ của gia đình Mierisch, trong số các nông trại họ sở hữu tại Honduras (như Santa Lucia, Cerro Azul…), Alita có diện tích khiêm tốn nhất là 15 hecta. Tuy nhiên, nó được đánh giá là có vị trí “chiến lược” (strategically vital) nhờ thổ nhưỡng đặc biệt tại vùng Rio Bonito.

2. Tại sao gọi hương vị là “Cookies” (Bánh quy)?

Nó mô tả cảm giác về mùi hương (aroma) béo ngậy của bơ và vị ngọt đậm đà, giòn tan như bánh nướng, đặc trưng của giống Red Catuai được sơ chế ướt chuẩn mực.

3. Mức giá 8,81 USD/kg nói lên điều gì?

Đây là giá trị giao dịch trực tiếp (Direct Trade) mà XLIII Coffee chi trả cho Fincas Mierisch. Con số 8,81 USD/kg là mức giá cao cấp (Premium Price), bao gồm chi phí cho chất lượng hạt tuyển chọn, chi phí bảo tồn 7ha rừng và chi phí duy trì nhà trẻ, bữa ăn cho 70% lao động nữ tại Alita.

4. Giống Red Catuai 672D có gì khác biệt?

“672D” là mã số dòng (strain) cụ thể của giống Red Catuai mà Fincas Mierisch đã chọn lọc và phát triển riêng biệt để phù hợp nhất với tiểu vùng khí hậu Siguatepeque, nhằm tối ưu hóa khả năng kháng bệnh và tích lũy đường so với các giống Catuai đại trà.

5. Mã số “672D” sau chữ Red Catuai có ý nghĩa gì đặc biệt?

Trong nông nghiệp, các nhà sản xuất chuyên nghiệp thường quản lý giống theo từng lô gien hoặc dòng chọn lọc (strain). “672D” là mã định danh nội bộ của Fincas Mierisch cho một dòng Red Catuai cụ thể tại Alita, được họ nhận thấy có khả năng thích nghi tốt nhất với độ ẩm và nhiệt độ của vùng Rio Bonito, cho ra năng suất ổn định và độ ngọt cao hơn các dòng Catuai thông thường.